Bologna la Grassa!

 

Food tour a Bologna

La cucina Bolognese e i prodotti gastronomici emiliani: Situata nella fertile valle Padana, Bologna è rinomata per la sua tradizione culinaria. Ha battezzato il famoso ragù alla bolognese, la salsa originale a base di carne che in Italia si chiama ragù ed è sostanzialmente diversa dai vari tipi presenti in tutto il mondo. La ricca cucina locale dipende fortemente da salumi e formaggi e come in tutta l’Emilia-Romagna, la produzione di salumi e formaggi come prosciutto, mortadella, parmigiano reggiano, ma anche di aceto balsamico è una parte importante dell’industria alimentare locale. Le tagliatelle al ragù, le lasagne, i tortellini serviti in brodo e la mortadella sono tra le specialità locali bolognesi. Tra i rinomati vigneti della Emilia Romagna troviamo il Pignoletto dei Colli Bolognesi Docg, l’Albana di Romagna Docg, il Lambrusco Doc e il Sangiovese di Romagna Doc che ben si sposano in abbinamento con i prodotti tipici emiliano-romagnoli.

Parmigiano Reggiano DOP: Fonti storiche attestano come il Parmigiano – Reggiano fosse prodotto già nel 1200-1300, mentendo fino ai giorni nostri la stessa tipicità. La storia recente del Parmigiano-Reggiano è essenzialmente la storia di 350 piccoli caseifici nella zona di denominazione (che include anche circa 3000 produttori di latte), che hanno mantenuto con determinazione i processi di produzione inalterati e di conseguenza gli alti standard qualitativi del prodotto stesso. È una storia di come la garanzia di genuinità del Parmigiano-Reggiano è adesso una assoluta certezza, garantita da 70 anni di attività del Consorzio e dall’amore dei consumatori stessi da oramai oltre nove secoli di storia.

Prosciutto di Parma DOP: La produzione del Prosciutto di Parma è la storia della relazione tra l’uomo e natura stessa. Fin da epoca Romana, l’unicità delle condizione della zona di Parma ha reso possibile la produzione di questo eccellete prodotto alimentare che da secoli è amato da tutti i buongustai del mondo. Tutti i produttori di Prosciutto devono necessariamente aver sede e locali di produzione in una zona ristretta delle colline parmigiane vicino a Langhirano, a sud della via Emilia, ed ad un massimo di altitudine di 900mt slm. Il nome stesso “Prosciutto di Parma” può essere assegnato a prodotti garantiti e certificati dal Consorzio del Produttori ed è stato uno dei primi prodotti (1996) a ricevere la denominazione DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Aceto Basamico Tradizionale di Modena: Già alla fine del XIII secolo, l’arte della produzione dell’aceto era conosciuta alla corte della famiglia nobile degli Este di Modena. Ma fu nel 1747 che l’aggettivo “balsamico” compare per la prima volta nei registri delle cantine del Duca di Este. Oggi le regolamentazioni di produzione lasciano ampio margine, consentendo di usare il mosto d’una in percentuale tra il 20 e il 90% mentre aceto di vino nelle percentuali di 10-80%. Il caramello è consentito fino al 2%.