Tour Enogastronomico a San Gimignano

Vernaccia di San Gimignano DOCG: è un vino bianco italiano, ottenuto dalla varietà di uva Vernaccia, prodotto intorno alla cittadina toscana di San Gimignano, dove, le uve Vernaccia piantate in terreni a base di arenaria, tendono a produrre i migliori risultati. Fin dal Rinascimento, è considerato uno dei vini bianchi più pregiati d’Italia ed è stato il primo vino italiano a ottenere la DOC nel 1966, poi aggiornata a DOCG nel 1993. Secondo il disciplinare, la Vernaccia di San Gimignano deve contenere almeno il 90% di Vernaccia, con la possibilità di tagliare fino al 10% con altre varietà bianche approvate e non aromatiche. Il vino è tipicamente secco, con ottima acidità e finale leggermente ammandorlato. Per ottenere l’appellativo di “riserva”, deve subire un invecchiamento minimo di dodici mesi, di cui quattro in bottiglia. Le tecniche moderne e più innovative dell’invecchiamento tendono ad un uso della barrique, per conferire al vino quindi, una maggiore complessità e rotondità.

Zafferano di San Gimignano DOP: Numerose testimonianze attestano l’esistenza di questo prodotto nella zona di San Gimignano fin dal XIII secolo; la cui produzione e commercio fecero la fortuna di molte famiglie nobili locali e, trattandosi di un prodotto ritenuto prezioso, veniva spesso utilizzato anche come un sostituto del denaro stesso. Lo Zafferano di San Gimignano DOP può essere prodotto solo nel territorio del comune ed è ottenuto esclusivamente dalla parte rosa degli stimmi del bulbo-tubero “crocus sativus” che vengono poi tostati. Molte delle fasi del processo di coltivazione sono ancora eseguite a mano proprio come nel Medioevo: selezionare i bulbi, raccogliere i fiori nelle prime ore del mattino, pulirli e asciugarli sul fuoco. È oggi un’ottima spezia per arricchire il sapore di molti cibi, come oltre che l’ingrediente fondamentale di tanti piatti prelibati.

Olio Extravergine d’Oliva Toscano IGP: L’olio d’oliva toscano gode dal 1998 della indicazione geografica protetta IGP e viene prodotto esclusivamente con olive provenienti da aziende della regione, e lavorate in stabilimenti siti all’interno del territorio. Le varietà di olivo maggiormente coltivate sono: Frantoio, Leccino, Moraiolo e Pendolino, con l’aggiunta di varietà minori per una percentuale inferiore al 15%. L’extravergine è il prodotto migliore in quanto con un acidità inferiore al 1%. L’olio novello si presenta con un color verde acceso che poi diventa giallo oro una volta maturato. Con un gusto armonico, fruttato e pressoché privo di acidità, il classico blend toscano è un olio di oliva molto eclettico negli usi, e si presta benissimo come condimento a crudo per zuppe, bruschette, pesce, carni e verdure ma anche per la preparazione di piatti più strutturati quali arrosti e sughi per la pasta. Si tratta di un condimento eccezionale e salutare per la sua digeribilità e gli apporti nutrizionali.

Pecorino Toscano DOP: È un formaggio a pasta molle o semidura prodotto con latte di pecora, proveniente esclusivamente dalla zona di origine. È di colore bianco o giallo paglierino, dal sapore intenso, fragrante e dolce. Il prodotto gode di una denominazione di origine protetta (DOP) dal 1996 rilasciata dall’allora Comunità Europea. Va ricordato che molti caseifici producono anche la ricotta, sottoprodotto derivante dalla lavorazione del formaggio, spesso utilizzato nella preparazione di pasta fresca fatta a mano (Ravioli, Tortelli) o specialità dolciarie.